De père sicilien et de mère niortaise, Frédéric est « monté » à Paris à l’âge de 18 ans, où il a fait ses classes de nombreuses années en tant que serveur puis responsable, dans plusieurs grandes brasseries. Fort de cette expérience, il a approfondi ses compétences dans de belles structures à Londres, Méribel et Genève, jusqu’au moment où il a décidé d’acquérir son propre restaurant. Créé en avril 2004, « La Dolce Vita », fût le fruit d’un lien entre sa terre natale, Niort, et le pays d’origine de son père, La Sicile. Pizza, pasta, antipasti, dolci élaborés sur place sont le reflet d’une cuisine simple et authentique, et l’attention portée sur la qualité des produits frais, locaux, français ou en provenance de la Botte donnent une identité qui se veut le plus proche possible de l’exigence des italiens. « Lo Chef », s’est constitué une équipe au fil des ans, à qui il a su inculquer ses valeurs, son exigence et son amour du travail bien fait.